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044 入学冲突

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    邓厨师长索性把叶枫叫到跟前,给他讲述刀工的重要性。刀工技术的优劣,直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量。

    经过高超的刀技加工,能促使菜肴原料传热均匀,有利于调味,更好地美化菜肴形状,提高菜肴价值,引人食欲。

    因此邓厨师长认为只有日复一日地磨练刀工,才能为长远的厨师道路奠定坚实的基础,最终成为“刀法精深”的厨师精英。

    邓厨师长郑重的向叶枫讲解并传授切、片、剁、劈、拍、剞六大基本刀法。他让叶枫先停止练习切豆腐丝,让他去和一块面,慢慢练,切丝,丁,片,条,滚刀块和片花刀!不只这样,还要练跺刀,就是五花肉,跺成肉泥!要求左手跺一下,右手跺两下,好厨子刀要响,让叶枫每天剁上20斤肉馅,用于食堂包包子用。

    “记着七分切,三分炒,关键在刀功!没什么技巧,就是多练习!努力吧!”邓厨师长结束了他的讲话。

    叶枫听了厨师长的一席话,大受启发。觉得自己是有点急功近利了点,无论做什么事,都离不开持之以恒的练习,世上哪里有这么多的捷径可走。

    自己能有现在的成就,其实很多地方都要归功于小螃蟹的存在。自己应该好好的利用小螃蟹的,更好的提高自己的技能。

    叶枫每天起码要花4个小时在练习刀工上,而且,有着小螃蟹的帮助,叶枫的效率是惊人的。因为只要叶枫有动作变形,或者力量有偏差、甚至是角度不对,小螃蟹都会及时的提醒纠正。

    空闲的时候,叶枫每天都会看大量的厨师方面的资料,视频。他还让小螃蟹存下了八大菜系的三千多道经典的菜肴做法,供自己反复的琢磨。

    有点变态的是,叶枫竟然还强行记下了这些菜的配方的数量,以及烹饪所需的时间等一些细节。

    现在如果单纯的谈理论,叶枫绝对是完胜邓厨师长的。水平高了,自然眼界也高了。叶枫现在代替邓厨师长巡视食堂各工作岗位的时候说的话,更是一语中的,切中要害。这让众人都是刮目相看。都夸邓厨师长教育有方。

    经过这段时间的练习,叶枫的刀工基本上全部学完了。所有动作都正确、有效,唯一缺点就是慢了。

    如果不考虑速度的情况下,叶枫能够用一把刀就把鸡鸭的骨头全部拆下来;能垫着报纸切肉丝,报纸不被切破;能垫在气球上切肉丝,气球不破;能在自己大腿上切肉丝,而大腿不被切破。

    邓厨师的评价是,除了还是慢,叶枫在刀工这一道上,基本上算是出师了。他要求叶枫说,不要急,心静下来,花大量的时间再进行训练,你以后就会发现,你现在吃的苦,受的罪,都是值得的。

    小毛子又偷偷的溜过来看叶枫了,他告诉了叶枫一个消息。“年底,我老叔会组团去进行四年一次的厨神争霸赛。这可是个国际赛事,届时会有很多外国的强队参加。你好好表现,争取也去参加。”

    时间过得飞快,开学时间了。叶枫背着书包去上学。按照通知,叶枫找到了自己所在的班级,七年级二... -->>
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