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第六百零三章 失误

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p;   司空瑶的身形顿时僵住,意料之中的味道,怎么没有如期而至?

    司空瑶愕然地看着手中的火焰冰淇淋,不对劲……怎么会一点儿味道都没有?明明闻起来是那么的香甜诱人,可是真正吃起来的时候,怎么淡而无味,只有冰凉的口感。

    吉恩叹了一口气,看向一脸茫然的司空瑶道:“果然还是失败了啊。”

    司空瑶转头看向吉恩,追问道:“这是怎么一回事,吉恩?”

    吉恩耸耸肩道:“犯了一个大错了。”

    司空瑶茫然地道:“哪里错了?”

    司空瑶从头到尾将整个工艺流程回想一遍,从吉恩的蛋糕,到自己的冰淇淋,红酒的调试,还有焦糖的制作等等,每一个环节都是无可挑剔的,不可能会存在失误才对,但是她的舌头明确的告诉自己,这份火焰冰淇淋是有问题的,一点味道都没有,就好像在吃冰渣一样,连味道都没有的冰淇淋,不论口感再好,给人的感觉便已经相差了十万八千里。

    这样精心打造的火焰冰淇淋,甚至连街边贩卖的廉价冰棍还不如。

    司空瑶有些委屈地看向吉恩,询问道:“到底是哪儿出问题了?”

    吉恩耸耸肩道:“我也是在火焰褪去的那一个时候才发现的,我们犯了一个大错了,食材之间的搭配出问题了。”

    “食材间的搭配?”司空瑶茫然地看着火焰冰淇淋,蛋糕和冰淇淋的组合是没问题的,焦糖也不存在任何瑕疵,点燃红酒是走得通的,这些食材之间,到底哪里出了问题?

    消失了味道是香草冰淇淋,蛋糕本身没有任何问题,如果是冰淇淋和蛋糕的组合出现问题,那么两者都会受到影响才对,司空瑶勺了一口蛋糕,确认没有任何问题,那么是焦糖吗?甜度和脆度没有任何瑕疵,再次排斥,剩下的,果然是红酒和冰淇淋的组合出了问题……

    有些不甘心地咬着嘴唇,红酒和冰淇淋的组合应该是没问题的,司空瑶明明亲眼见识过,这种甜点的出现,也品尝过它的滋味,在厦门的那一次,她可以百分之百肯定,火焰冰淇淋,红酒与香草味冰淇淋的组合,是行得通的,但是为什么到了自己手上的时候,就出现了这种味道丧失的问题,司空瑶百思不得其解。

    吉恩耸耸肩道:“不要胡思乱想了,问题不是出现在甜点本身,而是红酒。”

    “红酒出问题了?”司空瑶这下愈加茫然了,托斯卡纳农庄的葡萄酒应该是不会有任何问题的才对,虽然为了防止红酒的味道抢去香草冰淇淋的味道,司空瑶特意选了一款年度不长的餐前酒,但这并不能说红酒本身有任何问题,但不知道为什么,香草冰淇淋味道的丢失,是真切的。

    吉恩点点头道:“红酒的使用,是有忌讳的。”

    在火焰散去,红酒顺着雪山的坡度留下的时候,吉恩终于是知道,为什么自己会有那么强烈的不安感了,原因正是来自于司空瑶不小心将一种食材与红酒进行了调配,从而导致了一个致命的错误,让冰淇淋失去了味道,破坏了一整道火焰冰淇淋的美感。

    司空瑶不解地道:“红酒不能和香草搭配吗?不应该啊,不是有很多法国料理和意大利菜都喜欢用红酒和香草做组合的吗?像是红酒香草羊骨排或者是炖牛肉等等……”

    吉恩点点头道:“你说的没错,红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。但是红酒的第一个忌讳,就是不能够与海鲜为伍,尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如多弗尔油鳎鱼片,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。使用白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。”

    司空瑶抿了抿嘴唇,有些不甘心地道:“可我们不是在做海鲜料理啊,我们做的是甜点,为什么红酒就行不通了?”

    吉恩点点头道:“虽然我们不是在做肉类料理,但就算是在甜点的领域,红酒的应用也不是百无禁忌的,或者说,本来将酒类引入甜点之中就是一个冒险的做法,失误总是在不经意之间发生的。”(未完待续)
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