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第五百九十九章 冰的魅力

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    面对艾力克的难题,司空瑶和吉恩都是有些束手无策,静下心来想一想,或许应该多给自己一些思考的时间。

    艾力克为司空瑶和吉恩准备了很多的食材,司空瑶随手抓起一枚葡萄,桑娇维塞葡萄有着晶莹剔透的色泽,仿佛能够透过果皮看到里头如冰晶般的果肉一般。

    司空瑶问向吉恩:“吉恩,你是怎么想要成为一名甜点师的?”

    吉恩解释道:“我在爱烘焙的女人堆里长大,我妈妈我外婆我阿姨,她们都是烘焙的能手,我很喜欢一家人围坐在餐桌前享受美味苹果派的时刻,所以我也想要成为一名甜点师。”

    司空瑶点点头,每个人成为料理师的意愿都不一样,对于吉恩来说,享受一家人预约的气氛对他来说就是推动他前进的动力了。

    司空瑶又问道:“第一次吃冰淇淋是什么时候?”

    司空瑶已经记不得了自己第一次是冰淇淋是什么时候了,但不管过去多久,这种甜点对于她的诱惑力一直不减。

    吉恩沉思了片刻道:“第一次吃到的,并不是冰淇淋,而是雪糕。”

    司空瑶有些意外地道:“有区别吗?”

    吉恩点点头道:“当然。”

    冰淇淋是以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉、香草粉等为原料,经混合、灭菌、冷热搅拌、高压均质、冷热交换、老化、冷冻膨化后装杯而制成的冷冻食品。

    一般来说,市场上冰淇淋可以分为3大类:全乳脂冰淇淋,乳脂肪含量不低于8%;半乳脂冰淇淋,乳脂肪含量不低于2.2%;植脂冰淇淋,不含乳脂肪。由植物油作为乳脂肪替代品。

    雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料,经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。

    冰淇淋要求总固形物大于30%,而雪糕只需要大于16%即可,而冰淇淋中,脂肪、蛋白质含量分别不能低于6%、2.2%,而雪糕对此无要求,仅要求总糖的含量要大于13%。

    作为一种冷饮。雪糕的性质介于冰淇淋与冰棍之间。在形态、口感上模仿冰淇淋,有乳品的一些特点,通过适当的膨胀工艺处理。食用时容易迅速刺激口腔,但其所使用的原料质量远低于冰淇淋。按成分可将其分为奶油类、咖啡可可类、水果类、果仁类等几十种。

    而冰棍是以砂糖、淀粉、饮用水、香精、果汁、果酱、豆制半成品、可可粉等原料,经混合配料、加热灭菌、注模冻结而制成的带棒硬质冷食品。

    冷冻饮品是以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料,加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂。经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。冷冻饮品按原料、工艺及产品性状的不同,可分为冰淇淋、甜味冰、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰六大类。其中冰淇淋按所用原料中乳脂含量的不同。可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。冷冻饮品中的冰棍、冰淇淋、雪糕、雪泥按产品性状的不同又细分为清型产品、混合型产品和组合型产品。

    此外还有是以饮用水、食糖等为主要原料做成的雪泥,添加增稠剂、香料,经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。

    甜味冰是以饮用水、食糖等为主要原料,添加香料。经混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

    食用冰是以饮用水为原料,经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。

    冰棍是以饮用水、食糖等为主要原料,添加增稠剂、香料或豆类、果品等经混合、灭菌、注模、插扦、冻结、脱模等工艺制成的冷冻饮品。

    再根据材质的不同。也会分作硬冰淇淋和软质冰淇淋两种。

    硬质冰淇淋一般是指意式冰激凌,硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%。硬化成型是为了便于包装和运输。意大利人创造,主要是在工厂加工,冷冻到店内销售,因此从外形就能看出比较坚硬,内部冰的颗粒较粗。

    而软冰淇淋则是美式冰激凌,软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程,膨胀率在30%-60%,一般可以用冰淇淋机现制现... -->>
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