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第四百五十七章 西餐文化

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    而这个分部研究所的任务,就是针对各地的西餐文化进行研究,并细分体系,将西餐文化独立分化开来,目前为止,该研究所取得的成效,是将西餐分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海几种流派。

    五楼往上则是各个菜系的实验室,六楼主要研究的是意式菜肴,作为西菜始祖级别菜式,在罗马帝国时代,意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心,虽然后来意大利落后了,但就西餐烹饪来讲,意大利却是始祖,可以与法国、英国媲美。

    评议员为众人介绍道:“意式菜肴的特点是原汁原味,以味浓著称。烹调注重炸、熏等,以炒、煎、炸、烩等方法见长。”

    意大利人喜爱面食,做法吃法甚多。其制作面条有独到之处,各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种,如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等,比较出名的菜有通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

    九楼则是法式菜肴的试验室,法国除了甜点出名之外,主食方面一样很有名气,法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

    法式菜肴的特点则是选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多,比如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味。

    法式菜也还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般以六成熟即可食用等。

    重视调味的法国菜,在调味品种类很多样,最常见的是使用酒来进行调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等;法国菜和奶酪,品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

    除了鹅肝排这种顶级美食之外,法国的名菜也有马赛鱼羹、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等等。

    如果说英国菜只有烤土豆泥的话,英国人绝对是会生气的,虽然他们酷爱土豆,但不代表着他们只吃土豆,在研究所里,司空瑶也见识到了英式菜肴的独特文化魅力。

    简洁与礼仪并重的英国饮食烹饪,素有家庭美肴之称。除了疯狂的土豆之外,英式料理的特点是油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用。

    烹调讲究鲜嫩,口味清淡,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。

    司空瑶在实验室里透看到了几道英式料理,但是非常之具有诱惑性的,比如鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

    当然了,土豆也是被重点研究的对象之一,料理师们开发出来的土豆做法,估计高达上百种,甚至有一个楼层专门就是用来研究土豆的。

    十二楼研究的则是英式料理的邻居,也就是讲究营养快捷的美式西餐。

    之所以说是邻居,那是因为美国菜本来就是在英国菜的基础上发展起来的,它继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜。

    美国人一般对辣味不感兴趣,像是川菜对于他们来说都是难以接受的,他们更喜欢铁扒类的菜肴,常用水果作为配料与菜肴一起烹制,如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。

    美国人对饮食要求并不高,只要营养、快捷,讲求的是原汁鲜味。

    不过他们对肉质的要求却很高,比如如烧牛柳配龙虾就一定选取来自美国安格斯的牛肉,而且只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

    相对于传统西餐的繁琐礼仪,美国人的饮食文化简单多了。

    餐台上并没有多少刀叉盘碟,仅放着最基本的刀叉勺子各一把。据说,只有在非常正式的宴会或家庭宴客时,才会有较多的规矩和程序。

    美式菜肴的名菜则有烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等等,而甜点文化这一块,各种派则是美式食品的主打。(未完待续)
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